Рецепт оленины с грушей

Для оленины с грушей припасем пару (или больше) килограммов оленины, две ложки масла оливкового, нарезанные луковицу, стебель сельдерея и морковку, две чесночинки, десять ягодок можжевельника, столько же целых гвоздичек, три ложки тимьяна, два лавра, пол литра красного вина, восемь груш, две ложки пудры, сок из двух лимонов, по семьдесят пять миллилитров сливочного масла топленого и портвейна, ложечка крупномолотого черного перца, столько же раскрошенного темного шоколада и морская соль. Оленины очистить от кожи, жира и сухожилий, обвязав сустав крепкой нитью и натерев ложкой оливкового масла, охлаждая затем в пленке.

На второй ложке масла прижарить все овощи (можно добавляя обрезки от мяса), заложив после появления у них коричневого оттенка, ягодки можжевельника, гвоздички, тимьян, лавр и все красное вино, чуть прокипятить и отставить. После остужения – залить мясо и дать ночь простоять. Очистить груши, нарезав пополам и удалив серединки, залить лимоным соком, переложить на противень, присыпать половиной нормы сахара, приправить тимьяном, смазать маслом сливочным, гриллировав их и повторив процесс для обратной стороны груш. Мясо после маринада обсушить, присолить, смазать маслом, добавить перцу и запечь. Заложит на противень груши, перемешать с маринадом, запечь и залить мясо – оленина с грушей готова.